涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。

四川涼菜具有調整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工制作工藝較為簡單方便。不需要特殊設備，只用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤頗豐的經營菜品。

涼菜培訓內容：

 　　1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。

 　　2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

 　　3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。

 　　4、原材料與輔料的識別與選擇。

 　　5、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。

 　　6、各種菜品的制作保存工藝。

 　　7、學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。

 　　8、涼拌菜的制作方法和注意事項。

 　　9、涼拌菜味型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個味型涼菜。

涼菜培訓項目：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、涼拌鯽魚、拌腦花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口條、拌魚凍、拌雞雜等。

在成都飄味緣涼菜培訓小吃培訓機構學做涼拌菜，師傅會教學員們如何選擇食材、香料、調味料；再教學員如何制作紅油、調味醬料。接下來還會教學員如何處理各類蔬菜。后就是教學員們如何正確的涼拌各類蔬菜，著重教學員，如何正確的把握各類調料的比例搭配，如何兼顧食材原本的滋味和各類調料的和諧。這樣才能做出口味合適的涼拌菜來”。

成都成都飄味緣鹵菜涼菜培訓中心專業鹵菜培訓，歡迎有意創業的朋友們實地考察，我們會現場做出正宗的四川涼菜鹵菜產品讓您品嘗。現場比較鹵菜培訓技術，好吃再學。也可以帶上你認為最好吃的鹵菜產品來與我們成都飄味緣涼菜培訓的產品作比較，滿意再學;甚至可以根據您的要求為您模仿出你想要的產品出來，超給力的鹵菜培訓就來成都飄味緣涼菜培訓機構!