干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，歸于川北菜，口味麻辣鮮香。成都干鍋練習(xí)哪家好，膏火多少，在制作方法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香，而不同于火鍋的煮食方法。與火鍋和湯鍋比較，湯少，味更足；不需要點(diǎn)菜，菜品分配相對(duì)滿足，可直接食用。干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽市，口味麻辣鮮香。

四川哪里有學(xué)干鍋技術(shù)練習(xí)的學(xué)校？干鍋發(fā)源于四川綿陽，歸于川北幫川菜，當(dāng)時(shí)最為知名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅椒、馬鈴薯等，再用以特別的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔佐，鴨掌經(jīng)過腌制后在用高壓鍋束縛，成菜特點(diǎn)是“進(jìn)口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個(gè)便是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是選用先鹵后制的方法烹飪，相同要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實(shí)同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。

干鍋練習(xí)內(nèi)容：

1、干鍋系列菜品中主料和輔料的選著和分配。  

2、干鍋底料的辨認(rèn)和配方。

3、香料的辨認(rèn)和配方。

4、秘制干鍋醬的制作和處理。  

5、干鍋底料的炒制方法。

6、干鍋材料的加工方法和炒制方法。   

7、干鍋系列味型的分配方法。

8、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

干鍋練習(xí)品種：干鍋雞、干鍋排骨、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋雞翅等

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