鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)。

四川學麻辣鹵菜技術培訓哪里好？鹵肉的特點：

 1、鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

 2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

 3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。

鹵菜培訓內容及教學：

1.高湯的制作

2.香料的配置

3.鹵水的制作

4.肉制品的處理及腌制

5.鹵肉的制作時間

6.鹵水的保管

7.鹵菜的保管與存放

8.鹵菜的種類

9.干碟的制作

10.包含品種：包含品種：雞腿，雞腳，鴨腳，雞胗，鴨胗，排骨，，排骨，雞尖，鴨翅，肥腸，豬手，豬尾，豬耳，牛肉，整雞，整鴨，鴨脖，蓮藕，海帶，豆腐干等，幾十種菜品

四川學麻辣鹵菜技術培訓哪里好？飄味緣鹵菜技術培訓的鹵菜配方是在傳統川鹵王的秘方上加入時下最受歡迎的鹵風味，確保每位學員學成后，能做出色澤金黃，香味醇厚，嚼味無窮的鹵菜;我們常年上班，隨到隨學，大家來到飄味緣，考慮成熟后，如果決定學習，我們首先會和您簽訂學習合約，然后即刻為學員提供一份鹵菜的詳細技術配方資料，不保留任何技術配方。

四川學麻辣鹵菜技術培訓哪里好？報名后飄味緣即刻安排師傅教學培訓。鹵菜的鹵水配制、煲鹵水、調味；以及如何處理、腌制、鹵制、調色、切制各類鹵菜原料等，都會讓學員親手實踐操作與練習。我們堅持“真材實料實際操作”，讓學員親手學習制作。